Alfa Amore - Online Alfa Romeo community

Egyik kedvenc receptemet megosztanám veletek.:) Gondolom, nem csak én szeretem itt az olasz kajákat.:)

Calzoni con petto di pollo
(más néven csirkefantázia "digó gatyában")

Hozzávalók 4 személyre:

És itt tenném hozzá, hogy nagyon durván laktató. Első alkalommal tényleg 4 főre készítettem el, de miután a nagyobb étkűek is igen nehezen bírtak el vele, másodszorra már kapásból 8 részre osztottam.)

A tésztához:
# 80 dkg liszt
# 5 dkg élesztő
# 4 dl víz
# 1 dl száraz fehérbor (ha nincs otthon, akkor vízből plusz 1dl)
# 1 teáskanál cukor
# 3 teáskanál só
# 1 teáskanál oregánó
# 3 evőkanál olívaolaj (sima étolaj is megteszi)

A szószhoz:
# 1 fej hagyma
# 3 gerezd fokhagyma
# 2 doboz darabolt, hámozott paradicsom konzerv
# 2 evőkanál cukor
# fél dl olívaolaj (sima étolaj itt is megteszi)
# fűszerek: oregánó, bazsalikom, zsálya, só, bors

A töltelékhez:
# 50 dkg csirkemellfilé
# 15 dkg csirkemáj (én egy picit többet szoktam rakni, illetve készítek máj nélkülit is, mert nem mindenki szereti)
# 20 dkg gomba (tetszőleges, konzerv is megteszi)
# 4 szelet füstölt sonka (lehelet vékony)
# 20 dkg mozzarella (ha épp nincs otthon, akkor trappista, vagy füstölt sajt is megteszi)
# 1 csokor friss petrezselyem
# fél dl olívaolaj (vagy étolaj...)

Elkészítés:

Először is a tésztát készítem el. Fontos hogy a hozzávalók langyosak legyenek! 1 dl vízből, 2 evőkanál lisztből, az élesztőből és a cukorból kovászt készítek (habverővel összekeverem), amit langyos helyen felfuttatok (kb. 10 perc). A többi lisztet (dagasztó)tálba teszem, hozzáadom az időközben megkelt kovászt, bort, sót, oregánót és a megmaradt vizet, majd kézzel dagasztom. Akinek van dagasztógépe, vagy a kenyérsütője tud külön dagasztani is, az megspórolja a meló egyik legfárasztóbb részét. :) Közben hozzáadom az olajat. A tészta akkor jó, ha kissé hólyagos, és szépen elválik az edény falától. Konyharuhával letakarom, és langyos helyen 1 órán át kelesztem.

Ezalatt elkészítem a szószt. A hagymát kettőbe, majd vékony csíkokra vágom, és kevés olajon megfonnyasztom. Nem barnára, csak üvegesre. A fokhagymát fokhagymanyomón áttöröm vagy apróra vágom, majd a hagymához adom. Gyorsan összeforgatom, hogy a fokhagyma ne égjen meg, majd hozzáöntöm a hámozott és darabokra vágott paradicsomot. Az az igazi, ha friss paradicsomból készítjük, ennek hiányában a konzerv is tökéletesen megfelel. Cukorral meghintem (minden paradicsommal készült ételhez adok pici cukrot, hogy ne legyen olyan savas), fűszerezem tetszés szerint, majd lassú tűzön beforralom mártás sűrűségűre. Ha kész, félrehúzom, és nekilátok a raguhoz.

A csirkemelleket és a májat a tokányhoz hasonlóan kis csíkokra, a gombát apró darabokra vágom, a sonkaszeleteket pedig felcsíkozom. A májat kis serpenyőben kevés sóval, kevés olajon, nagy lángon rázogatva lepirítom, aztán félreteszem. A gombát egy nagyobb serpenyőben ugyancsak kevés olajon hirtelen lepirítom, sózom, borsozom, rávetek egy csokor durvára vágott zöldpetrezselymet, hozzáadom a húst, és tovább pirítom, ügyelve arra, hogy a csirke ne száradjon ki. Miután megpuhult, hozzáadom a szószt, utánaízesítem, és összeforralom.

Ezalatt a tészta szépen megkelt, így nem marad más hátra, mint hogy megtöltsem a "gatyákat" (calzone=nadrág). Lisztezett deszkán a tésztát picit átgyúrom, 4 (de inkább 8) egyenlő részre osztom. A cipókat egyenként kb. 30 cm átmérőjű pizzalapokká nyújtom. Két összehajtogatási módszer van. Az eredeti recept szerint: A lapokat képzeletben megfelezem, és az egyik felére ráhalmozom a tölteléket. Először a májat (aki nem szereti, az kihagyja), rá a sonkacsíkokat, majd a ragut. (Aki szereti a csípőset, az most dobjon rá néhány szelet hegyes erőspaprikát.) Végül karikára szelt mozzarellát teszek a halom tetejére. Ügyelek rá, hogy a tésztalap szélén kb. 2 cm szabadon maradjon, és túl sok töltelék ne kerüljön a lapra, mivel most a tésztalap üres felét ráhajtom a töltelékesre, a széleket pedig jól összenyomkodom. Sőt! Ha kedvünk tartja és van rá időnk és némi szépérzékünk – bár az étel élvezeti értékén semmit sem emel - a szélét redőzhetjük, mint a pirogot. A másik összehajtogatási módszer szerint - én így csinálom - a lapok közepére halmozom a töltelékeket - sorrend ugyanaz, mint fent - és a tészta széleit ráhajtogatom a töltelékre, amolyan batyukat formázva. A végén hústűvel vagy fogpiszkálóval meg is tűzöm, hogy ne csússzon szét.

A "töltött gatyákat" olajozott sütőlemezre helyezem, felvert tojással megkenem, villával pár helyen megszurkálom (ez fontos, különben sütés közben a gőz szétnyomja a batyut). Lehetőleg légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 25 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha a tészta teteje szép piros, enyhén kopogós. Tálaláskor kerüljön az asztalra a ketchup (már csak a gyerekek miatt is kötelező), de a totális ízorgia eléréséhez bátran locsoljuk meg az étket jóféle Worchestershire öntettel.

Megjegyzés:
A Calzone olasz eredetű étel, tésztája és alapmártása gyakorlatilag megegyezik a pizzáéval. Többnyire a feltét is hasonló, ízlés szerint ezerféleképpen variálható. Hogy jobban csússzon a falat, egy üveg jó Cabernet Sauvignon illik hozzá.:)

Mivel kiadós adagról van szó, nem kötelező egyszerre elfogyasztani. Maga a tészta is fagyasztható, de a betöltött calzonik is, fóliába tekerve. Felengedéshez viszont a lassú olvasztás javasolt, mikró semmiképp. De ha csak szimplán megmaradt az ebéd után, hűtőbe be és vacsorára vagy másnap is nagyon finom, akár hidegen is.

Ebben biztos voltam.:))))

Akadt azért az is :)

Jól átsütve kedveljük :)

Neki lehet mindegy :))

Nagy bátorság csak a színre hajtani!:)))

Hát ami sötétebb volt :))

Hogy találtad meg a húst?:)))))

Remélem nem égett oda a hús :))

Mai ebéd :)

a kv ,az verhetetlen:-)

Ennyi idő alatt már megtanulhattál volna!:))))

Mi már tudunk.:))))

Hát akkor lazán csináld :)

én nem tudok úgy gyúúúrni :DDDDDDDD

Vaze hát csinálj neki :))

Eggs nektek is :))

....és tegn nem csak ettünk, ittunk is :DDD

a másik üvegig nem bírta a zzzaksim :DDD ) :

Györgyusz!!!

Kopasz sóvárog utána....a izé....az a virslis kiflid után :DDDDDDDDDDDDDDDD

én is pusssszi :)))

Drágáim :))))


KÖSZÖNÖM :))) Apukával most koccintunk Rátok , és a tej"re :DDDDDD

virágkenyér

2 személyes tál

sült paprika

süllő és kárász

madártej (boycinak)

Kaptam egy kis "szuvenírt" Olaszországból:)))))!

nna én a tescos kinaitól már ületm pár napig :((((( azt soha többet!!!

konzerv???...még nem is láttam..hallottam :o (ok megnézem!! :)))

:)))

csak az a baj h itthon még nem ettem finom tintahalat
itthon még ..nem vol(am) komá-r-om :DDD

Haverom nagy kínai kaja mániás. :-)
Én ott (vagyis ezek a teszkós kínaiba) a tésztát, párolt zöldséget szeretem. A többinél nem tetszik az ízvilág keveredése.

Tintahalból majd egyszer próbálj olyat is ki, ami konzerves. :-O Mondjuk nem olcsó
Pizzán még nem ettem olyat. :-)

"a tintahalat is komárom :DDD (karikák, ugye?) ...ugye hát! :)"
Csak hogy ezzel is gyúrjál AC-re. :DDD

Azt még be tudjuk vállalni :))))

a csomag alufóliába :DDDDDDDDD

a tintahalat is komálom :DDD (karikák, ugye?) ...ugye hát! :)

...egyszer egy pizzára tetek rá nekem de olyan vastag szeleteket...rosszul lettem :(

ami még nagyon nagy a kardhal!!! ...húú de fini :)
sushit nem próbáltam még...

kínai kaja...ha valóban jó étterem, akkor zsarolni tudnak vele, és így vagyok az indiaival, a göröggel, ééés hsítlusosak maradjunk az olasz konyha is nagyon.. :DD

Az mibe kerül nekünk????? :))

Akkor legalább valami elképzelésed van az egészről :))

Nekem inkább a kengurunak volt csirkés íze. :-O

Ja, amit nem mondtam és érdemes kipróbálni az a tintahal. Nagyon komoly íze van!
Van még valami hasonló, amit ettem de azt nem bírtam. Nem ugrik be milyen állat volt. :-D

A Sushi például nem ízlet.
A kínai levesek finomak, de utána éhes vagyok tőle. Inkább bab. :-)

:)))


Bármikor segítek így ...a csapat érdekében :DDDDDD pussszi nektek és jó bulit :DD

Ez igaz! :-)

De imádom! Főleg a másodikat.... :-)

Lemaradt a G:)))

Hatalmas ölelés érte drága, járt a kezem, mint a motolla közben!:)))G

Ünneplés, kedves!
Na és mit néztem, hallgattam a kifli készítése közben? Jaj, nagyon klassz volt, és jó érzés!

Finoman fogalmazva zabálás :DD

ittmegmámegintbileeelesz?! :)))))))))))))

Természetesen itthonra cápát még én sem vettem, amit külföldön toltam..valami egyedi recept alapján készült....és az olyan volt mint a csírke :))) isssteni :)

(még jégányon egészben azért megfogtam a csupán egy méteres dögöt!!)

Egy kis hétvégi készülődés :))

Igaz megenyhült az idő, de még ehető :))))

Nem nézelődni kell hanem enni :))

Na a Vikké legalább jó volt akkor!:-DDDD
A bikinit én is csipázom ám!:-DD

Nem annyira. Sztárvendégek: Hip Hop Boyz, és a Back II black volt. de próbáltuk jól érezni magunkat. Csakhogy előtte való héten meg Vikking gólyabálján voltunk, ahol Retro School Band, és Bikini koncert volt és hajnal 4ig mulattunk. Így jelentős különbséget éreztünk a kettő között.
De mivel ez az együnk-igyunk...stb topic... Annyira finom fehérbort ittam almalével keverve :)))) azóta is bárhova megyünk azt iszom :PPP
K

Miér nem volt jó a gólyíbál? :-)

Biztos jó buli lesz... bár ha olyan lesz mint a mi gólyabálunk volt, akkor nem irigyellek. Mondjuk alkoholizálás volt ott is, hogy legalább attól úgy tűnjön hogy jó a buli...

De előtte a minimini tali tuti jó lesz :D

Na azééé!:-DDDD Összecsődítek egy pár Alfást. De minimini tali lesz csak. Enge este vár a féktelen alkoholizálás!:-DDD Az egyetem kajáldáját béreljük ki..DDD Már nagyon várom!:-DD

Mégaz, de jéger sincs benne sehol..-DDDD

Ott leszünk ;-)

Jaja, a felét én ettem meg a másik felét meg öcsém kb 10 perc alatt :-) többieknek nem is maradt :P
K